1.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

2.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

3.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

4.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

5.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

6.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

7.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

8.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

9.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

10.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

11.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

12.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

13.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

14.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

15.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

16.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

17.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

18.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

19.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

20.高粱面（）、且松而发硬。