1.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

2.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

3.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

4.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

5.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

6.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

7.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

8.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

9.连续煮制时，要注意适时（）。

10.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

11.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

12.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

13.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

14.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

15.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

16.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

17.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

18.制作好生化膨松面坯。

19.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

20.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。