1.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

2.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

3.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

4.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

5.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

6.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

7.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

8.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

9.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

10.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

12.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

13.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

14.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

15.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

16.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

17.不适宜强化的食品种类有（）。

18.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

19.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

20.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。