1.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

2.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

3.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

4.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

5.下列不属于常用储物桶的是（）。

6.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

8.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

9.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

10.造型面点是味觉艺术。

11.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

12.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

13.高粱面（）、且松而发硬。

14.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

15.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

16.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

17.面点风味的核心是（）。

18.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

19.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

20.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。