首页>题库>中式面点师
1.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
判断题2.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。
单选题A. 油条~||~水饺~||~伊府面~||~家常饼
3.面点在筵席中的作用有哪些？
填空题4.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
单选题A. 主料~||~辅料~||~水量~||~水温
5.不是出材率的同类名称。
单选题A. 损耗率~||~涨发率~||~熟品率~||~拆卸率
6.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
判断题7.榧子产于我国（）地区，品种较多。
单选题A. 南方~||~北方~||~东南地区~||~西部
8.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素
判断题9.刀法变化中“丁”的规格是（）。
单选题A. 1cm~||~1mm~||~3mm
10.膳食中三大营养素（）的平衡。
多选题A. 矿物质~||~维生素~||~糖~||~脂肪~||~蛋白质
11.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。
单选题A. 10℃~||~20℃~||~30℃~||~40℃
12.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。
判断题13.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
单选题A. 10～15%~||~20～25%~||~30～40%~||~60～70%
14.下列不属于常用储物桶的是（）。
单选题A. 不锈钢桶~||~铁桶~||~铝桶~||~搪瓷桶
15.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
单选题A. 成型方法~||~花色品种~||~制作方法~||~成熟方法
16.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
判断题17.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
判断题18.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
19.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。
单选题A. 维生素B1~||~维生素B12~||~维生素PP~||~维生素C
20.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
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