1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

2.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

3.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

4.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

5.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

6.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

7.面包翘脚的主要原因是由于（）。

8.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

9.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

10.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

11.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

12.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

13.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

14.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

15.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

16.制生肉包的馅料肉码是（）。

17.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

18.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

19.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

20.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。