证券从业资格

1.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

单选题

A. 001%~||~002%~||~003%~||~004%

2.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入~||~要不能出现面油疙瘩~||~要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法~||~用面粉油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

3.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。

单选题

A. 4：1~||~2：1~||~1：1~||~5：1

4.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

单选题

A. 1~2%~||~1~3%~||~1~4%~||~1~5%

5.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

判断题

6.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

单选题

A. 卫生安全~||~操作安全~||~经营者~||~目标

7.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

单选题

A. 铝~||~木条~||~柳条~||~铁条

8.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

单选题

A. 1/8~||~1/10~||~1/3~||~1/5

9.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

判断题

10.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

单选题

A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮

11.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

单选题

A. 120～130℃~||~130～140℃~||~160～170℃~||~200～220℃

12.咸水角馅的起率约是（）。

单选题

A. 120%~||~130%~||~140%

13.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

单选题

A. 木戳~||~铁戳~||~铝戳~||~钢戳

14.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

单选题

A. 担担面~||~伊府面~||~拨鱼面~||~炸酱面

15.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

判断题

16.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

判断题

17.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

单选题

A. 芙蓉饼~||~炉饼~||~哈达饼~||~水晶饼

18.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

判断题

19.化学合成色素具有（）特点。

单选题

A. 溶解性大染着性好稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性高~||~溶解性大染着性差稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性低

20.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

判断题