1.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

2.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

3.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

4.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

5.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

6.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

7.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

8.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

9.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

10.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

11.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

12.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

13.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

14.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

15.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

16.等于成本系数乘以原料购进价。

17.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

18.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

19.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。

20.天然的食物蓝色的较多。