证券从业资格

1.虾饺所用的丝是（）。

单选题

A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝

2.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

单选题

A. 微波加热~||~高温加热~||~长时间加热~||~低温加热

3.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

单选题

A. 机器~||~搅拌器~||~零件~||~各部位

4.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

单选题

A. 绵白糖~||~白砂糖~||~红糖~||~赤砂糖

5.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系

6.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

判断题

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

8.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

单选题

A. 一二三~||~二三四~||~四五六~||~五六七

9.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

单选题

A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜

10.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 使用肥皂水进行设备检漏~||~燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理~||~将液化石油气放置在厨房~||~各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

11.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

填空题

12.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

判断题

13.棉花糕所用的主要原料是（）。

单选题

A. 面粉~||~糯米~||~大米粉

14.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

判断题

15.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

单选题

A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%

16.天然的食物蓝色的较多。

判断题

17.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

单选题

A. 调制习惯~||~调制内容~||~调制方法~||~调制手段

18.面包翘脚的主要原因是由于（）。

单选题

A. 挞包不合度~||~醒发时间不合度~||~欠糖或水份过大

19.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

填空题

20.香精使用一般为0.05%~0.15%

判断题