1.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

2.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

3.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

4.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

5.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

6.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

7.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

8.整齐式装盘，要求点心成品（）。

9.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

10.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

11.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

12.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

13.功能性面点就是药膳。

14.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

15.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

16.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

17.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

18.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

19.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

20.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。