1.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

2.压皮主要用于（）点心的制作。

3.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

4.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

5.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

6.损耗率与（）的和等于100%。

7.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

8.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

9.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

10.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

11.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

12.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

13.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

14.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

15.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

16.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

17.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

18.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

19.下列不属于常用储物桶的是（）。

20.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。