1.小麻花一般用（）方法装盘。

2.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

3.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

4.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

5.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

6.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

7.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

8.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

9.化学合成色素具有（）特点。

10.腹白多的大米是品质低的米。

11.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

12.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

13.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

14.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

15.烙制后，取出用双手戳松。

16.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

17.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

18.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

19.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

20.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。