1.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

2.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

3.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

4.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

5.局域网通常属于公用服务事业。

6.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

7.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

8.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

9.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

10.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

11.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

12.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

13.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

14.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

15.厨房整体布局的基本要求

16.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

17.标准粉适宜作（）等食品。

18.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

19.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

20.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。