1.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

2.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

3.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

4.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

5.莜麦以山西、（）一带食用较多。

6.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

7.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

8.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

9.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

10.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

11.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

12.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

13.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

14.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

15.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

16.适合于做烙饼。

17.面点色泽运用中的上策是（）。

18.食品添加剂不是食品。

19.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

20.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。