1.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

2.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

3.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

4.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

5.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

6.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

7.图案式装盘是将各类成品（）。

8.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

9.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

10.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

11.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

12.局域网通常属于公用服务事业。

13.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

14.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

15.在下列制品中属于直酥的是（）。

16.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

17.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

18.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

19.选择一组紫色的具体联想（）。

20.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。