首页>题库>中式面点师
1.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。
填空题2.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
单选题A. 甜味~||~辛辣~||~咸鲜~||~麻辣
3.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
判断题4.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。
多选题A. 有目的~||~有条件~||~有计划~||~有目标~||~有组织
5.营养学中统一规定脂肪的热价为（）
单选题A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡
6.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。
单选题A. 尽量用力~||~尽量省力~||~防止用力过大~||~多揉搓
7.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
判断题8.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
单选题A. 白砂糖~||~绵砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
9.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性
判断题10.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
单选题A. 180℃~||~200℃~||~220℃~||~240℃
11.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
单选题A. 甜味~||~清香味~||~香辣味~||~油香味
12.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
判断题13.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
单选题A. 126~||~162~||~167~||~176
14.面筋吸水量为干蛋白质的（）
单选题A. 80—120%~||~100—120%~||~120—180%~||~180—200%
15.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
判断题16.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。
单选题A. 少量开水~||~大量开水~||~少量冷水~||~大量冷水
17.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。
单选题A. 色泽洁白~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~色泽较暗
18.香精使用一般为0.05%~0.15%
判断题19.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。
单选题A. 涨性大~||~涨性小~||~色白~||~涨性适中
20.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
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