1.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

2.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

3.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

4.热水面团适用的点心品种（）

5.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

6.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

7.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

8.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

9.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

10.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

11.膳食平衡的概念

12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

13.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

14.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

15.温水面团特性的形成是（）在起作用。

16.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

17.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

18.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

19.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

20.菜点总成本与产品数量的比值是（）。