1.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

2.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

3.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

4.天然的食物蓝色的较多。

5.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

6.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

7.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

8.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

9.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

10.山药亦称（），爽脆透明。

11.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

12.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

13.温水面团适用点心品种有鸭饼。

14.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

15.麻蓉馅中的面粉应是（）。

16.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

17.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

18.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

19.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

20.花生粘一般用（）方法装盘。