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1.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题2.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~胰蛋白酶抑制素~||~皂素~||~秋水仙碱
3.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。
单选题A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚
4.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题5.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
单选题A. 莜麦~||~木薯~||~荞麦~||~薏米
6.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
单选题A. 生产~||~巧克力~||~饼干~||~面包
7.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
单选题A. 糖类~||~食盐~||~酵母~||~蛋品
8.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
判断题9.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。
单选题A. 大小~||~多少~||~形状~||~粗细
10.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。
判断题11.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
判断题12.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
判断题13.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。
单选题A. 层次清晰~||~酥脆可口~||~松软~||~松香
14.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
15.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
单选题A. 供给热能~||~调节水代谢~||~保护肝脏~||~润肠，解毒
16.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。
单选题A. 泡达粉溶液~||~面肥溶液~||~糖溶液~||~小苏打溶液
17.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
单选题A. 口感和香味~||~黏性和甜味~||~黏性和香味~||~天然色泽和香味
18.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
19.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。
单选题A. 鲜嫩度~||~新鲜度~||~光洁度~||~新嫩度
20.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。
单选题A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)
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