1.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

2.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

4.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

5.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

6.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

7.搓条的面剂（）。

8.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

9.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

10.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

11.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

12.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

13.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

14.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

16.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

17.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

18.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

19.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

20.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。