1.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

2.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

3.制生肉包的馅料肉码是（）。

4.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

5.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

6.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

7.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

8.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

9.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

10.随意式是（）的装盘形式。

11.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

12.蒸马蹄糕的火候是（）。

13.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

14.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

15.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

17.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

18.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

19.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

20.腹白多的大米是品质低的米。