1.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

2.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

3.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

4.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

5.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

6.炒芋角馅要掌握（）。

7.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

8.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

9.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

10.同一规格的原料，出材率肯定相同。

11.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

12.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

13.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

14.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

15.整齐式装盘，要求点心成品（）。

16.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

17.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

18.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

19.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

20.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。