证券从业资格

1.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。

单选题

A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉

2.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

3.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

单选题

A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸

4.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

5.面点工艺科学化的含义是：（）

单选题

A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化

6.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。

单选题

A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色

7.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

单选题

A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉

8.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到

9.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

单选题

A. 2%~10%~||~2‰~10‰~||~05%~1%~||~05‰~l‰

10.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。

单选题

A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火

11.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

12.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

单选题

A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟

13.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

14.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

单选题

A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善

15.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

单选题

A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米

16.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

17.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

18.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。

单选题

A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧

19.我国驼峰的产地之一是（）。

单选题

A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东

20.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。

单选题

A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼