证券从业资格

1.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

2.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

单选题

A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜

3.干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

单选题

A. 煮发~||~焖发~||~泡发~||~水发

4.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

5.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。

单选题

A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速

6.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。

单选题

A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃

7.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

单选题

A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄

8.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

单选题

A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状

9.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

10.制作布朗基础汤时可加入少许（）

单选题

A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱

11.制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

单选题

A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖

12.在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

13.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制

14.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

15.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）。

单选题

A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末

16.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

17.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

18.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

19.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

单选题

A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6

20.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点