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1.芹菜沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
2.“cold fruit soup” 的意思是（） 。
单选题A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤
3.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
单选题A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米
4.制作蒸填馅鸡腿要（）。
单选题A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
5.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
6.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
7.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨
8.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
单选题A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分
9.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
10.煎的传热介质是（）。
单选题A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油
11.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
12.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
13.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
14.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。
单选题A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司
15.下列不能用食品容器盛放的是（）。
单选题A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品
16.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
17.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
18.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
单选题A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》
19.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
20.干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
单选题A. 煮发~||~焖发~||~泡发~||~水发
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