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1.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
2.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
3.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
单选题A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米
4.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
5.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
6.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
单选题A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C
7.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V
8.Almond的中文名称是（）。
单选题A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生
9.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
10.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
11.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产和卫生教育制度~||~设备管理责任制~||~安全操作技术规范~||~安全加工保护制
12.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
13.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
单选题A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率
14.下列选项中动物性原料最易消化的是（） 。
单选题A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉
15.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
单选题A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶
16.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
17.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
单选题A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式
18.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
19.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
20.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
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