证券从业资格

1.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

单选题

A. 生物富集作用~||~食物~||~淋巴管~||~内分泌腺

2.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。

单选题

A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油

3.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟

4.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

单选题

A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机

5.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”

6.Scramble egg是（）。

单选题

A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋

7.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

8.制作白色基础汤时不应放（）。

单选题

A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶

9.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

10.菌桂树主要产于东南亚及（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区

11.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制

12.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

单选题

A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性

13.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

单选题

A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用

14.胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

单选题

A. 把原料腌渍入味~||~原料加工成熟~||~把原料切配成型~||~把结力片泡软

15.莳萝的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil

16.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

17.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

18.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

单选题

A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉

19.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

20.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水