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1.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
2.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
3.天然好木耳的出成率一般是（）。
单选题A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%
4.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
单选题A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄
5.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
6.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
7.在热水主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度
8.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
单选题A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒
9.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
单选题A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米
10.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
11.制作冷红菜头汤的原料有（）。
单选题A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉
12.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
13.3毫米厚的土豆片主要用于（）。
单选题A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片
14.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
15.面点工艺科学化的含义是：（）
单选题A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化
16.“onionsoup”的意思是（）。
单选题A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁
17.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
18.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
19.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
20.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到
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