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1.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
单选题A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类
2.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
3.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜
4.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。
单选题A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色
5.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
6.制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
单选题A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油
7.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
8.制作大虾头盘应把生菜（）。
单选题A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片
9.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
10.每日以毫克或微克计算 （）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
单选题A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆
11.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
12.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
13.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
14.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
15.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
16.芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
17.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。
单选题A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物
18.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
19.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
20.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
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