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1.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
2.制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~果胶~||~牛奶
3.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
4.煎制（）的原料时，应用较高的油温。
单选题A. 易成熟~||~不易成熟~||~挂蛋液~||~形状厚
5.违反厨房卫生规程的做法是（）。
单选题A. 用手勺直接品尝菜肴~||~专布专用~||~操作时不戴手表~||~冷菜间切配时戴口罩
6.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁
7.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
8.醋不具备的作用是（）。
单选题A. 抑菌杀菌，防治流感~||~生成“视紫质”，预防干眼病~||~去腥除异味开胃健脾~||~软化血管降低血压
9.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
单选题A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉
10.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸
11.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
12.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
13.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
14.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。
单选题A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生
15.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
16.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
17.芹菜沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
18.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
19.Parsley的中文是（）。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
20.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
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