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1.（）是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
2.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
单选题A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水
3.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
4.French Knife译文中文是（）。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
5.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
6.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。
单选题A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务
7.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司
8.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利
9.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
10.焗的英文是（）。
单选题A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil
11.对人体有生理意义的多糖主要有（）
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
12.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
13.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
单选题A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气
14.制作橙汁烩鸭要把橙皮（）。
单选题A. 与鸭子同时烩熟~||~切成细丝煮水~||~去净橙肉轧汁~||~用烧汁烩熟放入鸭肉内
15.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
16.每日以毫克或微克计算 （）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
单选题A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆
17.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
18.面粉的吸水量随水温升高而（）。
单选题A. 增加~||~减少~||~适中~||~为零
19.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
20.制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
单选题A. 浇上番茄汁~||~撒上奶酪粉~||~淋上橄榄油~||~淋上黄油
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