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1.一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
2.从硬度上判断, 新鲜肉刀断面紧密, () 。
单选题A. 弹性大,复原快~||~弹性大,复原慢~||~弹性小,复原快~||~弹性小,复原慢
3.西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
单选题A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类
4.奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
5.Steam的中文是()。
单选题A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖
6.成本系数是指()的比值。
单选题A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本
7.食盐的营养强化剂一般是()。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
8.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
单选题A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要
9.制作奶酪焗猪排要把番茄()。
单选题A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末
10.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。
单选题A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类
11.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平
12.膳食中缺铁,可患()。
单选题A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
13.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
单选题A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》
14.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
15.在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
16.Hamburgbun的中文是()。
单选题A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗
17.无骨猪排是由去骨的() 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
18.制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。
单选题A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清
19.中国居民膳食宝塔的最底层是:()。
单选题A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类
20.羊腿出骨时应首先将其()剔下。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨
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