首页>题库>西式烹调师
1.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
单选题A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制
2.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
4.制作鳜鱼冻的原料有（）。
单选题A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿
5.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
6.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
7.牛肉的英文是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
8.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
9.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
10.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
11.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
12.在热水主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度
13.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
14.煎的传热形式是（）。
单选题A. 对流~||~传导~||~对流与辐射~||~对流与传导
15.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
16.华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。 A千岛汁
单选题A. 醋油汁~||~马乃司~||~鞑靼少司
17.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
单选题A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工
18.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
19.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
单选题A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐
20.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
单选题A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
