证券从业资格

1.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

2.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

单选题

A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品

3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。

单选题

A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%

4.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。

单选题

A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中

5.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。

单选题

A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D

6.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。

单选题

A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米

7.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

单选题

A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性

8.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题

A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制

9.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

单选题

A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售

10.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。

单选题

A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧

11.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

12.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司

13.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点

14.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。

单选题

A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合

15.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

16.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

单选题

A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》

17.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

18.下列不能用食品容器盛放的是（）。

单选题

A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品

19.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制

20.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀