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1.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
2.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
单选题A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄
3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。
单选题A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原
4.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
5.奶油汤的色泽是（）。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
6.制作鹅肝冻要用（） 的方法把鹅肝加热成熟。
单选题A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖
7.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
8.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
单选题A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机
9.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
单选题A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性
10.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
11.我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
单选题A. 法式菜~||~俄式菜~||~意式菜~||~英式菜
12.厨房的管理主要是（）。
单选题A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务
13.制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
单选题A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头
14.必须加热10分钟以上才可食用。
单选题A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋
15.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
16.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
17.与黄油相对应的英文皂称为（） 。
单选题A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter
18.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
单选题A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法
19.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
20.对人体有生理意义的多糖主要有（）
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
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