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西式烹调师472道题

1.制作火腿猪肉冻的原料有()。

单选题

A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒

2.必须加热10分钟以上才可食用。

单选题

A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋

3.对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。

单选题

A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠

4.鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。

单选题

A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨

5.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是()。

单选题

A. 使用之前,检查密封胶圈~||~使用之前,检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

6.在现在社会里下列行为中, () 属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

7.洋白菜为晚熟性品质,结球紧实,叶片厚,耐储存,品质好。

单选题

A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型

8.()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

9.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。

单选题

A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排

10.制作红酒煮牛扒的辅料有()。

单选题

A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司

11.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下来

12.调制干油酥一般采用()的手法。

单选题

A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦

13.根据餐饮经营性质不同,餐饮服务形式主要有()。

单选题

A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式

14.无骨猪排是由去骨的() 加工制成的。

单选题

A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉

15.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。

单选题

A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮

16.下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

单选题

A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织

17.膳食中缺钙,可患()。

单选题

A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

18.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

单选题

A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》

19.下列香肠体形最大的是()。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

20.制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。

单选题

A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香

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