证券从业资格

1.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

单选题

A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊

2.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

3.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。

单选题

A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率

4.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

5.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨

6.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

7.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

8.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。

单选题

A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水

9.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。

单选题

A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法

10.销售毛利率与（）的和是100%。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率

11.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

12.Carrot的中文是（）。

单选题

A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜

13.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

单选题

A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质

14.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

15.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。

单选题

A. 鸡蛋洋葱~||~牛奶培根~||~鸡蛋牛奶~||~蛋黄计司粉

16.与黄油相对应的英文皂称为（）。

单选题

A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter

17.色彩的三要素指的是色彩的（）。

单选题

A. 红黄蓝色~||~白黑灰色~||~色相明度纯度~||~红黄白色

18.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

19.里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。

单选题

A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐

20.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6