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1.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
2.沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
单选题A. 开胃菜~||~凉拌菜~||~冷头盆~||~冷菜
3.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司
4.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸
5.制作焗蜗牛的原料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
6.煎的传热介质是（）。
单选题A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油
7.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
8.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
9.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V
10.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~全部
11.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
12.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
13.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。
单选题A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉
14.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
15.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
16.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
17.鳟鱼是一种（） 。
单选题A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼
18.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
单选题A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排
19.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
20.西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
单选题A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类
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