证券从业资格

1.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

2.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）。

单选题

A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末

3.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

4.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。

单选题

A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率

5.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

6.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

单选题

A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气

7.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类

8.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

9.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。

单选题

A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470

10.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

11.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”

12.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。

单选题

A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾

13.银鱼又称（）。

单选题

A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳

14.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

15.制作咖喱鸡的原料有（）。

单选题

A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋

16.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。

单选题

A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D

17.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

18.大米中出饭率最高的品种是（）。

单选题

A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米

19.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

单选题

A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃

20.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选题

A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类