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1.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
2.辣根的可食部分是其（）。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
3.French Knife译文中文是（）。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
4.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
单选题A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式
5.热体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水
6.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
7.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
8.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/kg。
单选题A. 05~||~03~||~02~||~01
9.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
单选题A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪
10.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
11.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
单选题A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄
12.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
13.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
14.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
15.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
16.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
17.蔬菜的加工方法一般是（）。
单选题A. 先洗后切~||~先切后洗~||~凉水浸泡~||~温水冲洗
18.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
19.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
20.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
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