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1.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
2.芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
3.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
单选题A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香
4.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
单选题A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄
5.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。
单选题A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火
6.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
单选题A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤
7.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
8.Scramble egg是（）。
单选题A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋
9.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
10.制作大虾头盘应把生菜（）。
单选题A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片
11.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。
单选题A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要
12.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
单选题A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染
13.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
14.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
15.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
16.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
17.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（） 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
18.蛋白质不具备的生理功用是（） 。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
19.（）不属于洗碗机应注意的事项。
单选题A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好
20.下列内容属于间接成本的选项是（）。
单选题A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费
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