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1.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
2.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
3.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
4.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司
5.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
6.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶
7.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（） 或是再加上少量肉类调制而成。
单选题A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜
8.饮食成本与利润的和构成产品的（）。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
9.他拉根少司是以（） 衍变出的少司。
单选题A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司
10.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
11.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
单选题A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C
12.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的
单选题A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水
13.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
14.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
15.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
16.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
17.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
单选题A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮
18.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
19.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
20.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。
单选题A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨
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