首页>题库>西式烹调师
1.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
2.山羊肉的特点是（）。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小
3.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
单选题A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃
4.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产和卫生教育制度~||~设备管理责任制~||~安全操作技术规范~||~安全加工保护制
5.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
单选题A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克
6.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
单选题A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘
7.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
8.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
9.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
单选题A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性
10.干制后的肉豆蔻表面呈（）。
单选题A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色
11.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
12.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
13.人们之所以重视道德，是因为人具有（）
单选题A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性
14.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司
15.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
单选题A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝
16.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
17.制作莫斯科红菜汤的原料有（） 。
单选题A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱
18.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
单选题A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜
19.蒙菜制作采用的原料一般多为（）。
单选题A. 羊类~||~牛类~||~奶类~||~羊牛奶及制品类
20.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
