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1.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
单选题A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃
2.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
单选题A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤
3.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
4.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
5.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
6.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
7.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
单选题A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米
8.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
9.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
单选题A. 牛基础汤~||~干红葡萄酒~||~培根~||~番茄酱
10.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润
11.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
单选题A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄
12.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
单选题A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型
13.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
14.山羊肉的特点是（）。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小
15.制作杂肉串的原料有（）。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
16.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
17.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
18.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
单选题A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式
19.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
20.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
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