证券从业资格

1.天然好木耳的出成率一般是（）。

单选题

A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%

2.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

3.酸菜煮猪肉是典型的（）。

单选题

A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜

4.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

5.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。

单选题

A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%

6.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

7.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。

单选题

A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司

8.（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

9.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率

10.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

11.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

单选题

A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分

12.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

13.牛扒的英文名称为（）。

单选题

A. steek~||~steak~||~pork~||~beef

14.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

单选题

A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠

15.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

16.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

17.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃

18.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。

单选题

A. 骨韶~||~结缔~||~肌肉~||~脂肪

19.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

单选题

A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器

20.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻