1.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

2.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

3.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

4.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

5.鲜果制品完成后，应（）保存。

6.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

7.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

10.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

11.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

12.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

13.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

15.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

16.下面属于不正常燃烧的是（）。

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

18.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

19.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。