1.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

2.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

3.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.高筋面粉其（）和面筋含量高。

6.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

7.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

8.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

9.“mousse”是指（）。

10.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

11.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

12.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

17.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

20.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。