1.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

2.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

3.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

4.“Can opener”是指罐头容器的意思。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

7.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

8.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

12.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

13.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

14.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

15.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

16.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

17.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

18.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

19.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

20.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。