1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

2.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

3.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

4.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

5.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

6.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

7.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

8.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

9.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

10.成本核算能让企业正确执行（）。

11.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

12.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

13.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

14.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

15.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

16.水可以调节人体的（）。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

18.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

19.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

20.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。