1.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

2.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

3.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

5.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

6.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

7.成本可以为企业经营决策提供（）。

8.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

11.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

12.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

16.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

17.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

18.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.作用能提高面粉面团的可塑性。