1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

2.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

3.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

6.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

7.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

8.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

10.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

16.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

17.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。